Yves Guns stopt nooit met het verbeteren van zijn brood.


De ambachtelijke bakker schaaft zijn vak voortdurend bij door onderzoek te verrichten naar granen en technieken. Zo ontdekte hij eenkoren tarwe, één van de oudste granen op de planeet, die hij gebruikt voor de bereiding van zuurdesembrood!


Tijdens zijn zoektocht naar het allerbeste zuurdesem stuitte hij ook op Respectus Panis (wat in het Latijn "respectbrood" betekent). Het gaat om een niet-traditionele manier van brood maken waarbij zo weinig mogelijk gist wordt gebruikt. Het geheime ingrediënt? Tijd. Het duurt ongeveer 24 uur om een brood te bakken. Maar volgens Yves voelt het hele proces van het maken hiervan bijna therapeutisch! En het eten van dit brood ook, volgens ons.