Het
Lokale
Leveranciers
We halen onze inspiratie uit de nabijgelegen botanische tuinen, en daarom omarmt ons ontwerp biofilie. Bij SERRA doen we alles op een natuurlijke manier en zorgen we zo goed mogelijk voor onze planeet door gezonde, authentieke gerechten aan te bieden, bereid met seizoensgebonden ingrediënten van onze lokale partners.
Onze partners zijn zo lokaal dat we ze bij naam kennen! Toch zijn hun concepten, innovaties en kwaliteit verre van louter lokale verschijnselen. Lees meer over elk van onze partners en wat hen zo bijzonder maakt.!
Fietsenboerderij
Cycle Farm richt zich op landbouwmethoden die de bodem en alle levende wezens respecteren. Het is een stadsboerderij ten zuiden van Brussel die drie marktboeren en drie modellen uit Linkebeek samenbrengt. Sinds 2015 telen ze samen met zorg groenten en bloemen, die ze lokaal distribueren. Samen met hen doen we ons best om zoveel mogelijk seizoensgroenten te verkrijgen.
Locatie: Brussel, België (Anderlecht)
Biologisch: Ja
Wat we kopen: Fruit en groenten
Leuk weetje: Aan het begin van elk jaar stelt onze chef-kok Etienne Mahieu samen met David, de boer van Cycle Farm, een 'teeltplan' op! Gedurende het jaar informeert David Etienne over de seizoensgroenten en -fruitsoorten voor elke maand, waardoor we vooruit kunnen plannen en met biologische producten kunnen werken die rechtstreeks uit Brussel komen. Momenteel komt 50% van onze groenten en fruit van Cycle Farm!
Bigh Farm
De missie van het BIGH-project is het creëren van een netwerk van duurzame aquaponische stadsboerderijen in grote Europese steden. Bekend om zijn innovatieve infrastructuur en technologieën, maakt hun eerste pilotboerderij in Brussel gebruik van een geavanceerd aquaponisch systeem waarin vis, fruit, groenten en kruiden groeien in een afvalvrij, gesloten circuit. BIGH heeft onlangs Urbi Leaf overgenomen, dat toevallig ook onze partner was en zo'n 20 soorten supervoedzame microgroenten produceerde.
Locatie: Brussel, België (Anderlecht, 4.4 km afstand)
Biologisch: Ja
Wat we kopen: Zalmforel + microgroenten
Leuk weetje: We hadden het genoegen om samen met 8 collega's een bezoek te brengen aan BIGH Brussels! Een kijkje in de daktuin, de kassen en de viskwekerij gaf ons een dieper inzicht in het duurzaam telen van fruit, groenten en kruiden. Maar bovenal heeft het ons bewust gemaakt van het feit dat niets verloren gaat en dat ongebruikte grondstoffen kunnen helpen om iets nieuws en bijzonders te creëren.
Nectar & Co
Xavier Renotte runt samen met zijn vrouw en vader deze familiecoöperatie, gespecialiseerd in honing en honingproducten. Nectar&Co is actief in verschillende omgevingen, die elk een honing met unieke smaken leveren. De honing van stedelijke bijenkorven is bloemig, terwijl die uit het bos zoet is, bijna stroperig. Bij SERRA serveren we honing van het seizoen en de oogst, wat zorgt voor een authentieke en gevarieerde culinaire ervaring. Nectar & Co zet zich sterk in om de milieubelasting van haar activiteiten zoveel mogelijk te verminderen door specifieke maatregelen te implementeren in de meest cruciale fasen van het proces. Denk hierbij aan het verminderen van energieverbruik en CO2-uitstoot, en het recyclen van verpakkingen.
Locatie: In de buurt van Namur, België (67.5 km afstand)
Biologisch: Ja
Wat we kopen: Honing, karamelpasta
Leuk weetje: Xavier was 12 jaar oud toen hij zijn eigen bijenkorven kreeg!
Gudule Wijnmakerij
Deze biologische wijnmakerij uit Brussel, die zich richt op een meer lokale en directe distributie, distribueert haar wijnen uitsluitend in België, en met name in Brussel, en geeft de voorkeur aan beperkte mobiliteit.
Gudule biedt originele blends aan, gebaseerd op onze eigen oenologische creativiteit. Sinds 2022 werken we met hen samen en hebben we in samenwerking met Gudule x Serra een bijzondere wijn gecreëerd, genaamd "Afterworks en terrasse" (wit) en "Le Retour du Marché" (rood).
Je kunt er alleen bij SERRA van genieten!
Locatie: Brussel, België (Ixelles, 3.2 km afstand)
Biologisch: Ja
Wat we kopen: Wijnen
Leuk weetje: Thierry Lejeune, een gepassioneerde wijnboer zonder eigen grond, besloot de druiven in trossen te importeren en een stedelijke en duurzame productie op te zetten om de eerste Brusselse wijn te creëren die is opgedragen aan de beschermheilige van de stad, Gudule.
TLANT
TLANT gelooft er niet alleen in om elke dag met een positieve impact te beginnen, maar ook om elke dag impact te creëren! Ze streven ernaar om hun bedrijf zo duurzaam mogelijk te runnen. We hebben voor hen gekozen als partner vanwege hun gezonde ontbijtaanpak – suikervrij, glutenvrij, lactosevrij en 100% biologisch.
Locatie: 's-Hertogenbosch, Nederland (op 151 km afstand)
Biologisch: Ja (+ glutenvrij en lactosevrij)
Wat we kopen: Alle soorten jam (in bulk), granola
Leuk weetje: De verpakking van hun granola crackers is biologisch afbreekbaar en lost binnen zes weken volledig op na het composteren. Hun Funky Fruit Mash jam redt bovendien prima fruit van verspilling en wordt geproduceerd op de Nederlandse zorgboerderij 'de Laarhoeve', waar mensen met een beperking de mogelijkheid krijgen om op een manier te werken die bij hen past!
Vajra | Delibio
Vajra is een groothandel die zich uitsluitend richt op de verkoop van biologische producten en het stimuleren van een groene levensstijl. Hun belangrijkste doel is ook het verminderen van plastic afval door samen te werken met leveranciers die de voorkeur geven aan bulkverpakkingen. Vajra vermeldt de herkomst van elk product, wat zorgt voor volledige transparantie. Ze bieden meer dan 5,000 producten aan, zowel vers als gedroogd, die allemaal zorgvuldig zijn geselecteerd en getest. De ingrediënten worden geleverd in dunne papieren zakken (5 kg tot 12 kg) en vervolgens overgeladen in herbruikbare dozen. Het hoofddoel is om in de toekomst volledig over te stappen op bulkverpakkingen om het gebruik van kleine plastic potjes te verminderen! Ze hebben ook hun eigen merk, 'Origami', met meer dan 200 gedroogde producten, die allemaal in hun eigen werkplaats worden verpakt in 100% recyclebare verpakkingen.
Locatie: Nijvel, België op 48.3 km afstand
Biologisch: Ja
Wat we kopen: Granola, amandelen, gedroogde abrikozen en cranberries, vruchtensappen
Leuk weetje: De naam Vajra is geïnspireerd op de hindoeïstische en Tibetaans-boeddhistische filosofie: de ethiek, de innerlijke zoektocht en de manier van leven in harmonie met de vijf elementen (aarde, water, vuur, lucht en ether).
La Petite Vache
La Petite Vache biedt een ruime selectie Belgische kazen, zorgvuldig uitgekozen op kwaliteit en variëteit. Kazen gemaakt van koemelk, geitenmelk of schapenmelk, met verschillende soorten, texturen en smaken, en vergezeld van een assortiment fijne vleeswaren en zorgvuldig geselecteerde wijnen. Het team is toegewijd aan kwaliteit en authenticiteit en proeft elk product nauwgezet, waarbij de herkomst zorgvuldig wordt gecontroleerd. De producten worden met veel liefde geselecteerd en met passie en respect voor het terroir gemaakt!
Locatie: Brussel, België (Saint-Josse-ten-Noode, 1.5 km afstand)
Biologisch: Ja, biodynamisch
Wat we kopen: Kaas (Plaisir du berger, Aurélie, Cru des fagnes, Pas de rouge, Fleur de chèvre, Grevenbroeker, Valèt)
Leuk weetje: La Petite Vache is een van de oudste kaasmakerijen van Brussel! Het bedrijf werd opgericht in 1913, onder de naam "Laiterie de l'Aigle", toen Léopold-Charles en Louise Uyttendaele een crémerie-epicerie openden aan de Rue Malibran in Ixelles. In 1934 verhuisden ze naar Saint-Josse en namen de naam aan van het huidige La Petite Vache, dat sindsdien door drie generaties enthousiaste leden van de familie Uyttendaele wordt gerund.
