PARTENAIRES – Yves Guns – SERRA – Garden Kitchen + Urban Picnic
 

Yves Guns n'a de cesse d’améliorer son pain


L'artisan boulanger perfectionne constamment son métier en recherchant des céréales et des techniques. C'est ainsi qu'il a découvert le blé einkorn, l'une des plus anciennes céréales de la planète, qu'il utilise pour produire du pain au levain !


Dans sa quête du levain suprême, il est également tombé sur Respectus Panis (qui signifie « pain du respect » en latin). Il s'agit d'une méthode non traditionnelle de fabrication du pain qui utilise le moins de levure possible. L'ingrédient secret ? Le temps. Il lui faut environ 24 heures pour cuire un pain. Mais selon Yves, le processus de fabrication est presque thérapeutique ! Et le manger aussi, selon nous.


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